东壁龙珠
东壁龙珠这道菜的感官颜色美观,皮酥馅腴,味甘而鲜,风味独特。所需要食材东壁龙眼带壳750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克实耗100克。
中文名称东壁龙珠
口味鲜甜
主要食材龙眼、猪五花肉、鲜虾肉
制作难度复杂
制作时间35分钟
菜品介绍
菜名东壁龙珠
所需食材
原料
东壁龙眼带壳750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克实耗100克。
制作方法
制作过程
1、将猪肉、虾肉剁成泥,香菇荸荠均切细丁,一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料,再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内,上笼蒸熟。
5张
东壁龙眼
2、将龙眼外壳剥去,在果肉上逐个剖一小刀挤出果核,然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开,打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净,切好。
3、炒锅放在中火上烧热,下花生油至十成热时,瓤馅龙眼先蘸上蛋液,再放进面粉饼干末中滚匀,然后下锅炸五分钟,待壳酥,色呈金黄时,倒进漏勺沥干油,装在盘里。炒锅留油15克,放回旺火上,将芥蓝菜下锅炒熟,加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
特点
颜色美观,皮酥馅腴,味甘而鲜,风味独特
其他做法
东壁龙珠的做法
1.将猪五花肉去皮。虾去皮,一起斩成茸。香菇剁碎,放在肉茸内,加入蛋黄2个、精盐1.5克,味精1克调匀,挤成小丸子,放在容器内,入锅蒸熟,取出。
2.将龙眼去壳,逐个剖开小口。挤出果核,逐个酿入蒸熟的肉丸,滚匀干面粉。
3.将蛋黄搅散,沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液,再滚匀熟面粉、面包糠,下入五成热花生油中炸至浮起,捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克,精盐、味精、白糖炒熟,围在龙眼四周即成。1
其他做法
东壁龙珠的制作原料
东璧龙眼、水发香菇、鲜虾肉、饼干末、猪五花肉、精盐、鸡蛋黄、面粉、芥蓝菜、香醋、番茄酱、白糖、味精、花生油。
制作方法
第一步
将猪五花肉、虾肉别剁成茸,香菇捏干水分,切成细丁,一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料,再捏成与龙眼核大小相似的馅丸,排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
龙眼去壳,果肉逐个割一小口,剔去果核,然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中,合拢开口处,成酿馅龙眼。第二步
鸡蛋黄4个打散,芥菜叶洗净切段,面粉下锅用微火炒酥,也出晾冷后,饼干末拌匀。
锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,酿馅龙眼先粘蛋黄液,再滚匀面粉、饼干末,然后下锅炸至壳酥,呈金黄色捞出,装入盘中,与此同时,炒锅置旺火上,下花生油20克烧热,放入芥蓝叶煸炒,加白糖、精盐调匀炒熟,取出饰配盘边。上菜时,番茄酱、香醋另附小碟盛上。2
食材营养
龙眼的营养价值和药用价值
龙眼是岭南四大佳果之一,具有甚高的药用价值。李时珍就说过:食品以荔枝为贵,而资益则龙眼为良。龙眼鲜食,味甜美爽口,且营养价值甚高,富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素,其中尤以含维生素p量多,对中老年人而言,有保护血管,防止血管硬化和脆性的作用。不久前,国外有人在研究龙眼时又发现其含有一种活性成分有抗衰老的作用。这与我国最早的药学专着神龙本草经中所言龙眼有轻身不老之说相吻合。故此有人认为龙眼是具有较好开发潜质的抗衰老食品。
龙眼晒干后又称为桂圆。除去外壳及内核,为龙眼肉,是中华人民共和国药典的法定药物,其性味甘、温,归心脾经,功能补益心脾,养血宁神。主治气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。3
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
营养分析
1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。rb大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。4
芥蓝营养分析
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
芥蓝补充信息
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗即太老。5