试菜并没有搞的大张旗鼓。
第二天一早，几位老人来到店里，把杨振兴拉到厨房一个角落，用那里的炉头开始实验杨振兴拿手的手艺。
因为主动远离众人，加上老人们围在那边，后厨的厨师和学徒都十分自觉的避开了这边。
大家都只当是在检验少东家的手艺，并没有想太多的东西。
毕竟平日里同样的场面又不是不常见。
这倒也省去了几个人掩饰的麻烦。
“振兴，按照你的说法，你比较拿手的菜有不少，我看一天时间也忙不完，所以接下来的几天里，每天清早你都要给姆们几个做几道。
一直到把你认为你擅长的、做的比较好的菜全部做完为止。
对于这个要求，你觉得行不行”
杨振兴看着冯兴源，点头回答道：“可以冯爷爷，我也觉得只一天有些紧张，只要您几位不嫌耽误事儿就行。”
老人们点点头，杨兴盛直接说道：“既然没问题，就别废话了，直接开始吧。”
翻了翻下嘴唇，杨振兴立刻着手处理要用到的食材。
这次试菜，为了不必要的麻烦，老人们要求杨振兴从处理食材开始全都一个人完成。
但杨振兴没有觉得怎样，反而认为这样的安排更好。
有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。
可如果想要把菜做到希望的标准，材料最好自己处理。
因为自己处理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材处理的情况，做菜的时候也能更好的把握每一种食材的火候。
比如切葱丝。
一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛葱。
虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。
这么看起来有些矫情，或者说有些装神弄鬼。
可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。
当然，如果厨师做菜的时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒说明。
让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。
今天杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜，这也是他最早开始接触学习的技法，是在所有技法里面最有信心的几种。
菜单分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆油爆双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒肉片和爆炒腰花九道菜。
但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半。
“这么多菜你打算做到几点软炸腰穗、干炸里脊、爆炒肉片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。
爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”
杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。
在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌
如果招牌菜一定非要那些大菜名菜的话，那大家伙都去研究这些菜算了。
其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢
沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。
炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。
把猪瘦肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘性，然后制作成肉丸。
每一个肉丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。
然后裹上炸粉或者面包糠下五六成热油用小火炸至金黄即成。
成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。
爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。
这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。
东兴楼做这道菜十分有讲究。
非新鲜的肝不用，非里脊肉不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。
炒出来的菜，肝脆嫩、肉滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。
制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大小厚薄一致。
再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不行。
最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡。
酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道菜的基础上进行的加工改良而成。
最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜。
虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过。
之所以如此赞誉。
是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候操作，从头到尾一整套动作要求都十分严格。
光所需辅料就有玉兰片冬笋、木耳、荸荠biqi，也就是马蹄、嫩菜心。
从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了。
笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大小块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下。
猪腰抓粉下油锅拨散后迅速捞出。
然后在锅内留油爆香葱姜蒜，加入蔬菜辅料翻炒，加入红醋、酱油上色上香。
至即将断生的时候下猪腰，迅速倒入有南酒、盐、高汤、淀粉兑好的芡汁，翻炒均匀装盘即成。
做好的菜要求猪腰软嫩适中，蔬菜熟脆可口，味道鲜美，滑润不腻。
随着杨振兴一道道菜陆续做完，杨兴盛几个人也一道道品尝结束。
在尝完最后一道爆炒腰花之后，他们纷纷放下手中筷子，开始跟杨振兴讲各自的点评。
“几道菜做的都十分好，刀工到位，火候把握的不错。”
“不知道现在东兴楼的爆三样和酱爆鸡丁水平如何，但是振兴的手艺拿出来没有问题。”
“有这几道才足够了吧接下来其他的菜还需要接着试吗一人儿上的招牌菜太多，后厨忙不过来啊。”
听完几位师弟的评价，杨兴盛最后才点头说道：“几道菜确实可以作为招牌亮出来，不过后面的菜还需要继续试。
到时候多几种菜互相比较，也能更清楚的知道孩子哪道做的最好。
万一后头别的菜做的比今儿做的更好呢这事儿谁也说不准。”