炙好的鹿肉散发着红色的光，火焰缓缓散去，氤氲的酒香味传递到空气中。

又被云牧随手驱散干净。

稳稳地把炙鹿肉摆在长盘中，没有过多的装饰，只有红色汁水在红色的肉上流下。

一道本来应该技惊四座的菜却没有收到多少惊艳。

就连第一云吹袁州都觉得有些一般。

对比起之前云牧用大火翻炒的华丽手法。

这一道用红酒炙烤的鹿肉，总感觉看起来充满了朴实。

也许这就是西方菜与龙国菜的不同。

龙国菜朴实陈毅，不喜欢在成品上炫技，手法无论多么华丽也只停留在后厨中，端上桌子的永远是可以直接食用的美食。

而西方的菜品则花样更多一些。

无论是之前需要食客自己搅拌的鞑靼牛肉，还是云牧刚刚所做的炙鹿肉，食客会多一些参与感，在吃饭之前也会获得更多的试听享受。

孰高孰低，其实许多人都分不清楚。

只是当厨艺到达了云牧这个高度之后，再来讲究这些，就有了些玩花活的嫌疑。

甚至在有心人中会看出一些炫耀。

而场中的云牧，也好像十分的不介意。

甚至本来脸上认真的神色都有了些放松。

一副用这道菜稍微摸鱼来恢复体力的模样。

果然，美食主播还是那个美食主播。

该嫌弃外国菜还是嫌弃。

“下两道菜的原材料，鹿蹄。”

云牧砍下巴巴托斯的四枚蹄子，连带着不少小腿上的筋肉：“鹿蹄可以药用，可治风寒湿痹，腰脚酸痛，当然了，你啃猪蹄也有这个效果，只是效果好坏的区别，我们的老祖宗最喜欢做的事就是吃所有东西，然后给所有东西都定一个性，好让自己吃它更有理由。”

先用大火炙烤鹿蹄表面上的浮毛，随后大力地搓洗下去：“食草性动物的蹄子许多人吃不下，哪怕是牛蹄筋也有许多人无法接受，关键就在于它的怪味上，如果想做好吃，首先要确定鹿蹄的绝对干净。”

“四枚鹿蹄，我们选择两种做法，扒鹿蹄与酸辣鹿蹄花。”

等到云牧把羊蹄彻底清理干净，天色也开始微微地发黑。

火树散发着温暖的光线驱散着随着太阳落山带来的寒意。

“首先来做扒鹿蹄，先去掉鹿蹄上的蹄甲，摘去骨头与里面的血管，一切两开，码在一旁。配料不需要许多，只需要切一点青蒜，还有我们熟悉的去腥三件套，葱姜蒜。”

“锅中加香油，烧热后下入切好的葱姜蒜爆香，加入料酒，提前熬好的鸡汤，还有生抽老抽熬开，用漏勺盛出里面的配料，把切好的鹿蹄下入，先用小火慢慢烧开，等待鹿蹄入味，当然咱们有莫师傅。”

云牧与莫寒碰了下拳，天字二号工具人心领神会，站在砂锅旁煨着里面的鹿蹄。

等到鹿蹄变得软烂入味，被云牧倒入铁锅，开大火收汁，加入味精，少许炒好的糖色，最后是半碗水淀粉，光洁油亮的芡汁就出现在了炖好的鹿蹄上。

鹿蹄上的蹄筋看着发亮，许多人的心里浮起一个想法。

一口咬下去肯定很满足。

云牧另起一锅，把之前切好的青蒜放进去稍微煸炒，码在了鹿蹄上，顺手浇上了一勺香油。

扒鹿蹄，参上。

马不停蹄的美食主播继续处理着另外两枚鹿蹄。

砂锅注水，已经处理干净的鹿蹄被一切两半摆在底部，锅中加入水，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜。

云牧看向一旁没离开的工具人，莫师傅继续煮着砂锅里的鹿蹄。

而云牧，则撇起了砂锅中浮起的血沫。

这一次的鹿蹄没有被煮到软烂，等到差不多七分熟的时候就被云牧捞了出来，微微放凉，去骨，拆成了小段。

随后云师傅找了一个大碗，把拆出来的鹿蹄肉皮朝下地放了下去，倒入一些清澈的原汤，上蒸笼蒸到熟透。

等候的时间，顺手准备一些调味。

泡菜切成碎，大蒜切成花，小米辣切成碎，香菜洗净放在一旁备用。

等到鹿蹄被蒸好，锅中下入少许猪油，烧到六成热的时候下入大蒜与泡菜，翻炒出香味后取出蒸好的鹿蹄碗，翻过来扣在盘子内。

锅中的油继续下入之前的煮鹿蹄的原汤，加入味精，小米辣，熬成浓郁的汤汁，浇到盘中的鹿蹄上。

稍微撒一些胡椒粉与香油。

酸辣鹿蹄花，也跟着做完。

还有三道菜即将做完，许多人的心情也跟着激动了起来。

大有种开了一天会，领导终于说到最后一点的解脱感。

气氛也逐渐活泛，在火树熊熊的热量下，已经夜了下来的天色也阻拦不住人们看完云牧做菜的热情。

至于美食主播，虽然在火树的映衬下看起来气色不错。

体力与精力的损耗却也达到了将近极限。

“第二十二道，金银鹿肉。”

美食主播切下了一大块鹿臀肉，切成大块之后下入冷水锅中煮沸，没有下入多余的配料，只是等到鹿肉五成熟的时候捞出。

把鹿肉切成大片，码在大碗中，随后加入盐、料酒、葱段、姜片、鸡油。

上屉蒸制，架在水锅上用旺火蒸制，直到鹿肉酥软的时候再取下。

单手打几个鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清，各装入一个碗中，随后加入面粉，淀粉与精盐，调制出两种颜色的蛋糊。

把鹿肉裹满蛋糊，锅中倒油，烧至五成热后，先下入裹上蛋清液的鹿肉。

云牧看着铁锅里的油全神贯注：“一定要注意低温慢炸，一直用勺子慢慢推，不能让鹿肉粘连，也不能火大让白色的蛋液变成黄色，金银鹿肉说白了就是两种颜色，如果炸成一个样子，不如直接叫炸鹿肉。”

等到裹满蛋清的鹿肉炸完后，云牧开始炸制裹上蛋黄的那些。

“一样的原理，不要火太大，等到看起来硬挺就可以捞出，随后我们进行改刀。”

云牧笑了笑，长时间的认真做饭终于有了些恍惚。

强行让自己拿稳菜刀切开炸好的鹿肉。

汁水在黄白两色的外壳上流淌。

依旧是那个云淡风轻的笑容：“接下来，倒数第二道菜。”

美食主播看着屏幕说着。

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今日第三更。

还有两更，我现在的状态和云师傅差不多。

有些恍惚